レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• ねぎ80g
• しいたけ70g
• 小麦粉カップ1と1/2
• 小麦粉（打ち粉用）大さじ1
• 水（生地用）100ml
• 水（蒸し焼き用）150ml
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒小さじ1
• ごま油小さじ1
• こしょう少々
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1ねぎは縦に切り込みを入れてから3mm幅に刻む。しいたけは石づきを落とし、かさを5mm角、軸を2mm幅に刻む。
2. 2ボウルに生地用の小麦粉と生地用の水を入れて混ぜ、まとまったら手で5分ほどこねる。乾燥しないようにラップをかけ、室温で15分休ませる。
3. 3別のボウルに豚ひき肉、醤油、鶏がらスープの素、料理酒、ごま油、こしょう、片栗粉を入れ、粘りが出るまで練る。ねぎとしいたけを加えて混ぜ、包むまで冷蔵庫に入れる。
4. 4台と麺棒に打ち粉用の小麦粉を薄く振り、生地を1人4個になるよう等分し、直径14cm程度、厚さ約2mmの円形にのばす。肉だねを同じ数に等分して中央にのせ、縁を寄せてしっかり閉じ、直径約6cm、厚さ3cm以下に整える。
5. 5フライパンにサラダ油を薄くひき、閉じ目を上にして間隔を空けて並べる。中火にかけて底を2分焼く。
6. 6蒸し焼き用の水を注ぎ、煮立ったらふたをして弱めの中火で15分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、水を少し補う。
7. 7最も厚いものを割り、肉だねの中心まで火が通っていることを確かめる。生の部分があれば水を少し補い、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で1〜2分加熱し、余分な水分を飛ばして器に盛る。

コツしいたけの軸はかさより細かく刻むと、口当たりがよくなります。肉を先に粘りが出るまで練ってから野菜を混ぜると、まとまりのよい肉だねになります。