レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉200g
• ニラ40g
• キャベツ120g
• 小麦粉160g
• 水（生地用）90ml
• 水（蒸し焼き用）150ml
• 醤油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 料理酒小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• こしょう少々
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1キャベツは3mm角に刻み、ニラは5mm幅に切る。キャベツを耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで2分加熱し、広げて冷ましてから水気を絞る。
2. 2ボウルに小麦粉と生地用の水を入れて混ぜ、まとまったら約5分こねる。ラップをかけて室温で15分休ませる。
3. 3豚ひき肉に醤油、塩、料理酒、ごま油、こしょうを加え、粘りが出るまで練る。冷ましたキャベツとニラを加えて混ぜる。
4. 4生地を6等分し、ラップではさんで直径約13cm、厚さ約2mmにのばす。肉だねも同じ数に分けて包み、閉じ目をしっかりつまんで全体の厚さを約2.5cmにする。
5. 5フライパンにサラダ油を広げ、閉じ目を上にして間隔をあけて並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをする。
6. 6沸騰したら弱めの中火で15分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら少量の水を補い、細かく沸く状態を保つ。
7. 7最も厚い1個を割り、肉だねに赤みがないか見る。中心まで火が通ったことを確認し、加熱が足りなければ水を少量補ってふたをし、弱火で2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で1〜2分水分を飛ばし、器に盛る。

コツキャベツは冷ましてからしっかり絞ると、包むときに水が出にくくなります。ニラは肉に粘りが出てから混ぜると、つぶれにくく香りも残ります。