レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• たけのこ100g
• しいたけ60g
• 小麦粉カップ1と1/2
• 小麦粉（打ち粉用）大さじ1
• 水（生地用）100ml
• 水（蒸し焼き用）150ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• ごま油小さじ1
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1たけのこはあく抜き済みの水煮を使い、水気を拭いて5mm角に切る。しいたけは石づきを落とし、かさを5mm角、軸を2mm幅に刻む。
2. 2ボウルに生地用の小麦粉と生地用の水を入れて混ぜ、まとまったら手で5分ほどこねる。乾燥しないようにラップをかけ、室温で15分休ませる。
3. 3別のボウルに豚ひき肉、醤油、砂糖、ごま油、片栗粉を入れ、粘りが出るまで練る。たけのことしいたけを混ぜ、包むまで冷蔵庫に入れる。
4. 4台と麺棒に打ち粉用の小麦粉を薄く振り、生地を1人4個になるよう等分し、直径14cm程度、厚さ約2mmの円形にのばす。肉だねを同じ数に等分して中央にのせ、縁を寄せてしっかり閉じ、直径約6cm、厚さ3cm以下に整える。
5. 5フライパンにサラダ油を薄くひき、閉じ目を上にして間隔を空けて並べる。中火にかけて底を2分焼く。
6. 6蒸し焼き用の水を注ぎ、煮立ったらふたをして弱めの中火で15分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、水を少し補う。
7. 7最も厚いものを割り、肉だねの中心まで火が通っていることを確かめる。生の部分があれば水を少し補い、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で1〜2分加熱し、余分な水分を飛ばして器に盛る。酢を小皿に入れて添え、好みでつけて食べる。

コツたけのこの水気を拭いてから混ぜると、肉だねの味がぼやけません。皮の閉じ目をしっかりつまむと、蒸している間に肉汁が漏れにくくなります。