レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉250g
• 白菜180g
• 小麦粉カップ1と1/4
• 水（生地用）90ml
• 水（蒸し焼き用）150ml
• 塩小さじ1/4
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• ごま油小さじ2
• 片栗粉小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1白菜は芯を3mm角、葉を5mm幅に切る。耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで3分加熱し、広げて冷ましてから水気をしっかり絞る。
2. 2小麦粉と生地用の水を混ぜ、まとまったら約5分こねる。ラップをかけて室温で15分休ませる。
3. 3鶏ひき肉に塩、鶏がらスープの素、ごま油を加えて粘りが出るまで練る。冷ました白菜と片栗粉を加えて混ぜる。
4. 4生地を6等分し、ラップではさんで直径約13cm、厚さ約2mmにのばす。肉だねも同じ数に分けて包み、端をしっかり閉じて全体の厚さを約2.5cmに整える。
5. 5フライパンにサラダ油を広げ、閉じ目を上にして間隔をあけて並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをする。
6. 6沸騰したら弱めの中火で15分蒸し焼きにし、水がなくなりそうなら少量の水を補う。蒸している間に、醤油と酢を混ぜてたれを作る。
7. 7最も厚い1個を割り、肉だねに生の部分がないか見る。中心まで火が通ったことを確認し、加熱が足りなければ水を少量補ってふたをし、弱火で2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で1〜2分水分を飛ばし、器に盛ってたれを添える。

コツ白菜を十分に冷まして絞ると、肉だねがゆるくなりにくくなります。酢醤油は別添えにすると、生地の底の香ばしさを楽しめます。