レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉300g
• ごはん400g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1牛こま肉は広げ、厚い部分は厚さ3mm以下になるように切り、長いものは5cm幅に切る。片栗粉を薄くまぶす。
2. 2醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛こま肉を重ねずに並べる。中火で片面1分30秒ずつ、数回に分けて揚げ焼きにする。
4. 4厚い肉の中心まで火が通ったことを確かめ、揚がったものから取り出して油を切る。中心が生なら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて中火で1分煮立てる。牛こま肉を戻し、弱火で20〜30秒からめる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、牛こま肉をのせて残ったたれをかける。

コツ牛こま肉は広げて薄く粉をまぶすと、端が香ばしく揚がります。たれに戻してからの加熱を短くすると、肉が硬くなりにくくなります。