牛ひき肉とキャベツの麻婆
キャベツの甘みと歯ざわりを生かし、にんにくと豆板醤のきいた味噌あんで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉200g
- キャベツ300g
- サラダ油大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 豆板醤小さじ1と1/2
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
- 水（煮汁用）100ml
- 片栗粉小さじ2
- 水（水溶き用）大さじ1
作り方
- 1キャベツは葉を3cm角に切り、太い芯は厚さ3mmの薄切りにする。味噌、醤油、砂糖、煮汁用の水を混ぜ、片栗粉は水溶き用の水で溶く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通って赤い部分がないことを確かめ、油を残して肉を取り出す。
- 3フライパンに残った油でキャベツの芯を中火で1分炒め、葉を加えて3分炒める。全体が少ししんなりしたら牛ひき肉を戻す。
- 4にんにくチューブと豆板醤を加えて弱めの中火で30秒炒める。合わせた煮汁を加え、中火で2分煮る。
- 5弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。中火で1分煮立ててとろみをつけ、酢を混ぜて器に盛る。
コツ太い芯を薄く切って先に炒めると、葉との火の通りがそろいます。仕上げの酢は少量でも味噌あんの後味を引き締めます。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
