たけのこと卵の甘酢天津飯
細切りのたけのこの歯触りと、ほどよく酸味のある甘酢あんを楽しむ天津飯です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- ごはん400g
- たけのこ120g
- サラダ油大さじ1
- 水200ml
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2と1/2
作り方
- 1たけのこは水煮を使い、水気を切って長さ3cm、太さ2〜3mmの細切りにする。卵はボウルに溶きほぐす。
- 2たけのこを沸騰した湯で中火で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。粗熱を取って卵に混ぜる。
- 3小鍋に水、醤油、酢、砂糖、鶏がらスープの素、片栗粉を入れ、冷たい状態でよく混ぜる。中火で混ぜながら煮立て、弱火で1分煮る。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜながら1分焼く。丸く広げ、ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにする。
- 5中央を少し開いて中心まで卵が固まり、液状の部分がないことを確かめる。固まっていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 6温かいごはんを器に盛り、卵焼きを分けてのせる。甘酢あんを弱火で混ぜながら温め直してかける。
コツたけのこを細くそろえて切ると、卵となじみながら歯触りも残ります。下ゆで後はしっかり水気を切ってください。
天津飯をおいしく作るコツ
- あんの片栗粉は、火にかける前の冷たい煮汁によく混ぜておきます。温まってから加えるとすぐ固まってだまになります。
- あんは鍋底から混ぜながら煮立て、ふつふつしてからさらに弱火で1分煮ます。煮立てが足りないととろみが安定せず、ご飯にかけたときに流れます。
- 卵は中火で大きく混ぜて半熟の層を作ってから丸く整え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。混ぜ続けるとぼろぼろになり、丸い形にまとまりません。
