しめじと卵の天津飯

材料（2人分）

• 卵4個
• ごはん400g
• しめじ150g
• サラダ油大さじ1
• 水200ml
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 片栗粉小さじ2と1/2

作り方

1. 1しめじは根元を切り落とし、小房にほぐす。卵はボウルに溶きほぐす。
2. 2しめじを沸騰した湯で中火で3分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。粗熱を取って卵に混ぜる。
3. 3小鍋に水、醤油、鶏がらスープの素、砂糖、片栗粉を入れ、冷たい状態でよく混ぜる。中火で混ぜながら温め、煮立ったら弱火で1分煮てあんにする。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜながら1分焼く。平らに広げてふたをし、弱火で3〜4分蒸し焼きにする。
5. 5卵の中央を少し開き、中心まで固まって液状の卵が残っていないことを確かめる。まだ生の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6温かいごはんを器に盛り、卵焼きを食べやすく分けてのせる。あんを弱火で混ぜながら温め直し、上からかける。

コツしめじの水気をよく切ると、卵が水っぽくなりません。あんは冷たい状態で片栗粉を混ぜてから火にかけると、なめらかに仕上がります。