レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• ごはん400g
• えび250g
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 片栗粉小さじ2と1/2
• 水180ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1えびは殻と尾を取り、背に切り込みを入れて背わたを除く。洗って水気を拭き、厚さが1cm以下になるよう縦に切ってから、長さ2cmに切る。
2. 2卵をボウルに割り入れて溶く。小鍋に水、醤油、酢、砂糖、鶏がらスープの素、片栗粉を入れ、火にかけずによく混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを3〜4分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4えびを溶き卵に混ぜる。フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、卵液を1人分ずつ流し入れ、大きく混ぜながら1分焼く。
5. 5丸く整えてふたをし、弱火で2〜3分焼く。中心まで卵が固まったことを確かめ、液状の部分が残れば弱火で1分ずつ追加加熱して、温かいごはんにのせる。
6. 6小鍋の底からよく混ぜて中火にかけ、混ぜ続けながら2〜3分加熱する。煮立ってとろみがついたら弱火で1分煮て、卵焼きにかける。

コツえびの水気をよく拭くと、卵が水っぽくなりません。あんは加熱前に底から混ぜ、沈んだ片栗粉を均一に散らします。