えびと卵の甘酢天津飯
大きめに切ったえび入りの卵焼きをごはんにのせ、まろやかな甘酢あんをかける天津飯です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- ごはん400g
- えび250g
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 水180ml
- サラダ油適量
作り方
- 1えびは殻と尾を取り、背に切り込みを入れて背わたを除く。洗って水気を拭き、厚さが1cm以下になるよう縦に切ってから、長さ2cmに切る。
- 2卵をボウルに割り入れて溶く。小鍋に水、醤油、酢、砂糖、鶏がらスープの素、片栗粉を入れ、火にかけずによく混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを3〜4分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4えびを溶き卵に混ぜる。フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、卵液を1人分ずつ流し入れ、大きく混ぜながら1分焼く。
- 5丸く整えてふたをし、弱火で2〜3分焼く。中心まで卵が固まったことを確かめ、液状の部分が残れば弱火で1分ずつ追加加熱して、温かいごはんにのせる。
- 6小鍋の底からよく混ぜて中火にかけ、混ぜ続けながら2〜3分加熱する。煮立ってとろみがついたら弱火で1分煮て、卵焼きにかける。
コツえびの水気をよく拭くと、卵が水っぽくなりません。あんは加熱前に底から混ぜ、沈んだ片栗粉を均一に散らします。
天津飯をおいしく作るコツ
- あんの片栗粉は、火にかける前の冷たい煮汁によく混ぜておきます。温まってから加えるとすぐ固まってだまになります。
- あんは鍋底から混ぜながら煮立て、ふつふつしてからさらに弱火で1分煮ます。煮立てが足りないととろみが安定せず、ご飯にかけたときに流れます。
- 卵は中火で大きく混ぜて半熟の層を作ってから丸く整え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。混ぜ続けるとぼろぼろになり、丸い形にまとまりません。
