ほたてと卵の醤油あん天津飯
ほたてをふっくら焼き込んだ卵をごはんにのせ、うまみのある醤油あんをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- ごはん400g
- ほたて200g
- 醤油大さじ1と小さじ1
- みりん大さじ1
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 水220ml
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ほたては貝柱を使い、水気を拭いて厚さ7mmに切る。卵はボウルに溶きほぐす。
- 2小鍋に水、醤油、みりん、片栗粉を入れ、火にかける前によく混ぜる。中火で混ぜながら煮立て、弱火で2分煮る。
- 3直径22cmほどのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを重ならないように並べて片面30秒ずつ焼く。
- 4ほたてを広げて卵を流し入れ、中火で30秒ほど大きく混ぜる。丸く整えてふたをし、弱火で3〜4分焼く。
- 5中心まで卵が固まり、ほたてが白く不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 6温かいごはんを器に盛り、卵焼きを半分に切ってのせる。あんを弱火で混ぜながら30秒ほど温め直してかける。
コツほたての水気を拭いてから焼くと、卵が水っぽくなりません。あんは鍋底から混ぜて、なめらかに仕上げます。
天津飯をおいしく作るコツ
- あんの片栗粉は、火にかける前の冷たい煮汁によく混ぜておきます。温まってから加えるとすぐ固まってだまになります。
- あんは鍋底から混ぜながら煮立て、ふつふつしてからさらに弱火で1分煮ます。煮立てが足りないととろみが安定せず、ご飯にかけたときに流れます。
- 卵は中火で大きく混ぜて半熟の層を作ってから丸く整え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。混ぜ続けるとぼろぼろになり、丸い形にまとまりません。
