👑卵とかにかまの天津飯
かにかま入りのふんわり卵をごはんにのせ、やさしい醤油味のあんをかけた天津飯です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- ごはん400g
- かにかま100g
- 水200ml
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油適量
作り方
- 1かにかまは長さを半分に切り、粗くほぐす。ボウルに卵を溶き、かにかまを混ぜる。
- 2小鍋に水、醤油、みりん、鶏がらスープの素、片栗粉を入れ、火にかける前によく混ぜる。
- 3小鍋を中火にかけ、鍋底から混ぜながら2〜3分加熱する。ふつふつと煮立ったら弱火にし、混ぜながらさらに1分煮て火を止める。
- 4温かいごはんを器に盛る。直径26cm程度のフライパンにサラダ油を入れ、中火で30秒ほど温める。
- 5卵液を流し入れ、へらで大きく混ぜながら中火で1分焼く。丸く形を整え、ふたをして弱火で3〜4分焼く。
- 6卵の中央をへらで少し開き、中心まで固まって液状の卵が残っていないことを確かめる。残っていたら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 7卵を器に合わせて切り分け、ごはんにのせる。あんを弱火で混ぜながら30秒〜1分温め直し、卵の上にかける。
コツ片栗粉は冷たい煮汁にしっかり混ぜてから加熱すると、だまを防げます。卵は最初に大きく混ぜ、その後は弱火で蒸し焼きにすると、ふんわり仕上がります。
天津飯をおいしく作るコツ
- あんの片栗粉は、火にかける前の冷たい煮汁によく混ぜておきます。温まってから加えるとすぐ固まってだまになります。
- あんは鍋底から混ぜながら煮立て、ふつふつしてからさらに弱火で1分煮ます。煮立てが足りないととろみが安定せず、ご飯にかけたときに流れます。
- 卵は中火で大きく混ぜて半熟の層を作ってから丸く整え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。混ぜ続けるとぼろぼろになり、丸い形にまとまりません。
