ニラと卵の天津飯
ニラの香りを生かした卵焼きに、しょうがをきかせた淡い色のあんをかける天津飯です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- ごはん400g
- ニラ80g
- サラダ油大さじ1
- 水200ml
- 醤油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2と1/2
作り方
- 1ニラは根元を5mm幅、葉を2cm長さに切る。卵をボウルに溶きほぐし、ニラを混ぜる。
- 2小鍋に水、醤油、塩、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、片栗粉を入れてよく混ぜる。中火で混ぜながら煮立て、弱火で1分煮る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜながら1分焼く。平らに広げ、ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにする。
- 4中央を少し開き、中心まで卵が固まって液状の部分が残っていないことを確かめる。まだ生の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5温かいごはんを器に盛り、卵焼きを分けてのせる。あんを弱火で混ぜながら温め直してかける。
コツニラの根元だけ細かく切ると、葉と火の通りがそろいます。卵は最初に大きく混ぜてから蒸し焼きにすると、ふっくら仕上がります。
天津飯をおいしく作るコツ
- あんの片栗粉は、火にかける前の冷たい煮汁によく混ぜておきます。温まってから加えるとすぐ固まってだまになります。
- あんは鍋底から混ぜながら煮立て、ふつふつしてからさらに弱火で1分煮ます。煮立てが足りないととろみが安定せず、ご飯にかけたときに流れます。
- 卵は中火で大きく混ぜて半熟の層を作ってから丸く整え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。混ぜ続けるとぼろぼろになり、丸い形にまとまりません。
