👑かにと卵の醤油あん天津飯
かにの身をふっくらした卵焼きに包んでごはんにのせ、うまみを引き立てる醤油あんをかけて味わう天津飯です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- ごはん400g
- かに100g
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 水230ml
- ごま油小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1かにはゆでたむき身を使い、殻や軟骨を取り除いて2cmほどの粗いかたまりにほぐす。卵をボウルに割り入れて溶き、かにをそっと混ぜる。
- 2小鍋に水、醤油、みりん、鶏がらスープの素、片栗粉を入れ、粉のかたまりがなくなるまで混ぜる。温かいごはんを器に盛る。
- 3小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵液を人数分に分け、ひとり分ずつ流し入れて焼く。大きく混ぜながら約1分焼き、丸く整えてふたをし、弱火で2〜3分焼く。
- 4卵の中心を少し開き、液状の卵が残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、中心まで火が通って液状の卵が残っていないことを確かめてから、ごはんにのせる。残りもサラダ油を入れて同様に焼き、中心まで火が通ったことを確かめてから、ごはんにのせる。
- 5小鍋の底からよく混ぜ直して中火にかけ、混ぜながら2〜3分加熱する。煮立ってとろみがついたら弱火で約1分混ぜ、ごま油を加えて卵焼きにかける。
コツかには粗くほぐして卵にそっと混ぜると、身の食感が残ります。ごま油はあんの仕上げに加えると、少量でも香りが立ちます。
天津飯をおいしく作るコツ
- あんの片栗粉は、火にかける前の冷たい煮汁によく混ぜておきます。温まってから加えるとすぐ固まってだまになります。
- あんは鍋底から混ぜながら煮立て、ふつふつしてからさらに弱火で1分煮ます。煮立てが足りないととろみが安定せず、ご飯にかけたときに流れます。
- 卵は中火で大きく混ぜて半熟の層を作ってから丸く整え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。混ぜ続けるとぼろぼろになり、丸い形にまとまりません。
