レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• ごはん400g
• かに100g
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• 片栗粉小さじ2と1/2
• 水230ml
• ごま油小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1かにはゆでたむき身を使い、殻や軟骨を取り除いて2cmほどの粗いかたまりにほぐす。卵をボウルに割り入れて溶き、かにをそっと混ぜる。
2. 2小鍋に水、醤油、みりん、鶏がらスープの素、片栗粉を入れ、粉のかたまりがなくなるまで混ぜる。温かいごはんを器に盛る。
3. 3小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵液を人数分に分け、ひとり分ずつ流し入れて焼く。大きく混ぜながら約1分焼き、丸く整えてふたをし、弱火で2〜3分焼く。
4. 4卵の中心を少し開き、液状の卵が残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、中心まで火が通って液状の卵が残っていないことを確かめてから、ごはんにのせる。残りもサラダ油を入れて同様に焼き、中心まで火が通ったことを確かめてから、ごはんにのせる。
5. 5小鍋の底からよく混ぜ直して中火にかけ、混ぜながら2〜3分加熱する。煮立ってとろみがついたら弱火で約1分混ぜ、ごま油を加えて卵焼きにかける。

コツかには粗くほぐして卵にそっと混ぜると、身の食感が残ります。ごま油はあんの仕上げに加えると、少量でも香りが立ちます。