豚ひき肉と卵の天津飯
香ばしく炒めた豚ひき肉を醤油あんに仕立て、ふっくら焼いた卵とごはんにかける天津飯です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- ごはん400g
- 豚ひき肉200g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 水210ml
- サラダ油適量
作り方
- 1卵をボウルに割り入れて溶く。別のボウルに水、醤油、鶏がらスープの素、砂糖、片栗粉を入れて混ぜる。
- 2小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を5mm程度のそぼろ状にほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があれば弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 3しょうがチューブを加えて弱火で30秒炒める。合わせた調味液を底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら2〜3分加熱し、煮立ったら弱火で1分煮て火を止める。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、溶き卵を1人分ずつ流し入れる。大きく混ぜながら1分焼き、丸く整える。
- 5ふたをして弱火で2〜3分焼き、中心まで卵が固まったことを確かめる。液状の部分が残れば弱火で1分ずつ追加加熱し、温かいごはんにのせる。
- 6肉あんを混ぜながら弱火で1〜2分温め直し、卵焼きにかける。
コツひき肉は細かくほぐして炒めると、あんと一緒にごはんへよくなじみます。しょうがは肉に火が通ってから加えると焦げにくくなります。
天津飯をおいしく作るコツ
- あんの片栗粉は、火にかける前の冷たい煮汁によく混ぜておきます。温まってから加えるとすぐ固まってだまになります。
- あんは鍋底から混ぜながら煮立て、ふつふつしてからさらに弱火で1分煮ます。煮立てが足りないととろみが安定せず、ご飯にかけたときに流れます。
- 卵は中火で大きく混ぜて半熟の層を作ってから丸く整え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。混ぜ続けるとぼろぼろになり、丸い形にまとまりません。
