レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• ごはん400g
• きくらげ8g
• サラダ油大さじ1
• 水200ml
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ2と1/2

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけて戻す。芯までやわらかく戻ったら洗い、硬い石づきを除いて3mm幅に切る。
2. 2きくらげを沸騰した湯で中火で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。粗熱を取り、ボウルに溶きほぐした卵に混ぜる。
3. 3小鍋に水、醤油、鶏がらスープの素、酢、砂糖、しょうがチューブ、片栗粉を入れてよく混ぜる。中火で混ぜながら煮立て、弱火で1分煮る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜながら1分焼く。平らに広げ、ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにする。
5. 5中央を少し開き、中心まで卵が固まって液状の部分がないことを確かめる。固まっていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6温かいごはんを器に盛り、卵焼きを分けてのせる。甘酢あんを弱火で混ぜながら温め直してかける。

コツきくらげの分量は乾燥状態の重さです。細切りにして水気をよく切ると、卵となじんで食べやすくなります。