鶏むね肉とレタスの京醤肉絲風
細切りの鶏むね肉に甜麺醤の甘辛だれをからめ、シャキッとしたレタスと一緒に味わう一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- レタス120g
- 甜麺醤大さじ2
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 水大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1レタスは洗って水気をしっかり切り、1cm幅に切って器に広げる。鶏むね肉は皮を除き、繊維を断つ向きに厚さ3mmのそぎ切りにし、さらに幅5mmの細切りにする。
- 2甜麺醤、料理酒、醤油、水、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げて2分焼き、ほぐしながらさらに1分炒める。太い肉を割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4合わせだれを加え、中火で1分ほど混ぜながら煮からめ、レタスの上に盛り付ける。
コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、短時間で火が通り、食べやすくなります。レタスの水気をしっかり切ると、たれが薄まらずに味わえます。
京醤肉絲風をおいしく作るコツ
- 肉は幅7mm、長さ4cmほどの細切りにそろえます。野菜の細切りと太さが近いほど一緒に口に入り、甘いたれと生野菜のさっぱり感が同時に味わえます。
- ねぎは繊維に沿って1〜2mm幅に切り、水に1分ほどさらします。長くさらすと香りまで抜けるので、辛みが和らぐ程度で引き上げます。
- 生で添える野菜は水気をペーパーでよく取ります。水が残ると甜麺醤のたれが流れて薄まり、器の底に水がたまります。
