ハムと卵のペンネカルボナーラ
細切りのハムにチーズ多めの卵ソースを合わせた、まろやかなペンネカルボナーラです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ペンネ（乾燥）180g
- 卵3個
- ハム100g
- 粉チーズカップ1/2
- 黒こしょう小さじ1/4
- サラダ油小さじ1と1/2
- 水（ソース用）120ml
- 水（ペンネをゆでる用）1000ml
作り方
- 1ハムは5mm幅、3cm長さの細切りにする。ボウルに卵を溶き、粉チーズ、黒こしょう、ソース用の水を混ぜる。
- 2鍋にペンネをゆでる用の水を沸かし、ペンネを袋の表示時間どおりにゆでる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ハムを1分ほど炒める。湯を切ったペンネを加え、30秒ほど混ぜて火を止める。
- 4火を止めたまま1分ほど置いて卵液を加え、ごく弱火で底から絶えず混ぜながら2〜4分を目安に加熱する。
- 5卵液が中心まで温まって生の液が残らず、ソースにとろみがついたことを確かめたら火を止める。ソースが全体にからんだら器に盛る。
コツハムは短時間炒めると、しっとりした食感が残ります。卵液を加えたあとはペンネを底から返し、表面と穴の中にソースをからめてください。
カルボナーラをおいしく作るコツ
- 卵液は大きめの耐熱ボウルで作り、粉チーズと少量の水を混ぜておきます。水が入るとソースがゆるみ、加熱しても卵が急に固まりにくくなります。
- ゆでた麺とベーコンは火を止めたフライパンで1分ほど混ぜ、粗熱を取ってから卵液に入れます。熱々の麺に卵が触れると、そこだけ固まってかたまりになります。
- 仕上げは80〜85℃の湯にボウルを当てる湯煎で、底から絶えず混ぜます。ソースが75℃に達したら1分保ち、卵に中心まで火を通します。
