大根とにんじんのやさしいだし含め煮
大根とにんじんを薄めのだし醤油でやわらかく煮て、野菜の甘みを引き出した小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根250g
- にんじん60g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。にんじんは皮をむき、厚さ7mmの輪切りにし、太い部分は半月切りにする。
- 2小さめの鍋に大根、にんじん、水、顆粒だしを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして15分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で10分煮る。大根に竹串がすっと通るか確かめ、硬ければ弱火で3〜5分追加して煮る。
- 4火を止め、ふたをして10分おき、味を含ませる。器に盛り、煮汁を少しかける。
コツ落としぶたで煮汁を行き渡らせ、静かに煮立つ火加減を保つと、形をきれいに仕上げられます。火を止めてから煮汁の中で休ませると、薄味でも味がなじみます。
大根含め煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ1.5cmほどに切り、先に下ゆでします。大根の苦みやえぐみが抜け、煮汁がすっきりした味になります。
- 下ゆでは竹串がすっと通るまで行います。調味料を入れてからは大根がやわらかくなりにくいので、先にやわらかくしておきます。
- 煮汁は薄めの味にし、落としぶたをして弱火でじっくり煮ます。濃い煮汁で煮ると表面だけが濃くなり、中まで味が入りません。
