👑大根とこんにゃくの含め煮
大根とこんにゃくを、だしのきいたほんのり甘い煮汁でやわらかく煮含める小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根250g
- こんにゃく100g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ1.5cmのいちょう切りにする。こんにゃくは厚さ1cm、幅3cmほどに切り、表面に深さ2mmの格子状の切り込みを入れる。
- 2鍋に下ゆで用の湯を沸かし、こんにゃくを中火で3分ゆでてざるに上げる。
- 3小さめの鍋に大根、こんにゃく、水、顆粒だしを入れて中火にかける。沸いたら弱火にし、ふたをして10分煮る。
- 4醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で15分煮る。大根に竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で3分ずつ追加で煮る。
- 5火を止め、ふたをして10分おいて味を含ませる。器に盛り、煮汁を少しかける。
コツこんにゃくに浅い切り込みを入れると、煮汁がからみやすくなります。煮上がってからふたをしておくと、大根にじんわり味がなじみます。
大根含め煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ1.5cmほどに切り、先に下ゆでします。大根の苦みやえぐみが抜け、煮汁がすっきりした味になります。
- 下ゆでは竹串がすっと通るまで行います。調味料を入れてからは大根がやわらかくなりにくいので、先にやわらかくしておきます。
- 煮汁は薄めの味にし、落としぶたをして弱火でじっくり煮ます。濃い煮汁で煮ると表面だけが濃くなり、中まで味が入りません。
