レシピ

材料（2人分）

• 大根240g
• いか120g
• 水280ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1大根は皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いた可食部を使い、胴は身の厚さ1cm以下のものを1.5cm幅の輪切りにし、足は吸盤を洗って4cm長さに切る。
2. 2鍋に大根とかぶる程度の下ゆで用の水を入れ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火で10分ゆで、湯を切る。
3. 3小鍋に材料の水、顆粒だし、料理酒を入れて中火で煮立てる。醤油、みりん、砂糖、いかを加え、弱めの中火で3〜4分煮る。
4. 4いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、煮汁を残して取り出す。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5煮汁に大根を入れ、落としぶたをして弱火で12分煮る。いかを戻して弱火で1分温め、火を止めてふたをし、8分置く。
6. 6大根といかを小鉢に盛り、煮汁をかける。

コツいかは火が通ったら取り出し、大根が煮えてから戻すと硬くなりにくくなります。