👑大根と油揚げの含め煮
薄めに切った大根と油揚げに、ほんのり甘いだしを含ませた食べやすい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根240g
- 油揚げ40g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ7mmのいちょう切りにする。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら軽く押して水気を切り、幅2cm、長さ4cm程度に切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、大根を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で10分煮る。
- 3油揚げ、醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で8分煮る。大根に竹串がすっと通ることを確かめる。
- 4火を止めてふたをし、5分置く。大根と油揚げを小鉢に盛り、煮汁を添える。
コツ油揚げは水気を軽く押して切ると、煮汁を含みやすくなります。大根の厚さをそろえると、均一にやわらかく煮えます。
大根含め煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ1.5cmほどに切り、先に下ゆでします。大根の苦みやえぐみが抜け、煮汁がすっきりした味になります。
- 下ゆでは竹串がすっと通るまで行います。調味料を入れてからは大根がやわらかくなりにくいので、先にやわらかくしておきます。
- 煮汁は薄めの味にし、落としぶたをして弱火でじっくり煮ます。濃い煮汁で煮ると表面だけが濃くなり、中まで味が入りません。
