レシピ

材料（2人分）

• 大根240g
• ぶり120g
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ3/4
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1大根は皮をむいて厚さ1.5cmのいちょう切りにする。ぶりは骨を除き、厚さ2cm以下、幅3cm程度に切る。
2. 2大根を鍋に入れ、かぶる程度の下ゆで用の水を加えて中火にかける。沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆで、竹串が通ったら湯を切る。
3. 3ぶりをざるにのせ、表面が白くなるまで熱湯を回しかける。流水で血や汚れをやさしく洗い、水気を拭く。
4. 4小鍋に材料の水、顆粒だし、料理酒、大根を入れ、中火で煮立てる。ぶり、醤油、砂糖、しょうがチューブを加え、アクを取って落としぶたをし、弱火で12〜15分煮る。
5. 5ぶりの中心まで白っぽくなり、火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
6. 6火を止めてふたをし、8分置く。ぶりを崩さないよう大根とともに小鉢に盛り、煮汁をかける。

コツぶりは熱湯をかけてから血や汚れを洗うと、すっきりした味になります。煮ている間は混ぜず、身崩れを防ぎます。