👑大根とがんもどきの含め煮
大根とがんもどきにだしをたっぷり含ませた、ふっくらやさしい味わいの小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根240g
- がんもどき100g
- 水320ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにする。がんもどきは直径4cm程度の小ぶりなものを使い、ざるにのせて熱湯を回しかける。
- 2鍋に大根とかぶる程度の下ゆで用の水を入れ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆで、竹串が通ったら湯を切る。
- 3小鍋に材料の水、顆粒だし、大根、がんもどきを入れ、中火で煮立てる。醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で12分煮る。
- 4火を止めてふたをし、10分置く。がんもどきをつぶさないように大根とともに小鉢に盛り、煮汁をかける。
コツがんもどきは落としぶたで煮汁を回しながら煮ると、押さえつけずに味を含ませられます。
大根含め煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ1.5cmほどに切り、先に下ゆでします。大根の苦みやえぐみが抜け、煮汁がすっきりした味になります。
- 下ゆでは竹串がすっと通るまで行います。調味料を入れてからは大根がやわらかくなりにくいので、先にやわらかくしておきます。
- 煮汁は薄めの味にし、落としぶたをして弱火でじっくり煮ます。濃い煮汁で煮ると表面だけが濃くなり、中まで味が入りません。
