👑大根と昆布の含め煮
大根と昆布を、昆布のうまみとみりんのやさしい甘みを生かした薄味の煮汁で煮含める小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根250g
- 昆布3g
- 水300ml
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
作り方
- 1昆布は乾燥した状態で量り、小さめの鍋に材料の水とともに入れて20分おく。その間に大根は皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。
- 2戻した昆布を取り出し、幅1cm、長さ3cmほどに切る。戻し汁は鍋に残す。
- 3戻し汁の入った鍋に大根と昆布を入れて中火にかける。沸いたら弱火にし、ふたをして10分煮る。
- 4醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で15分煮る。大根に竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で3分ずつ追加で煮る。
- 5火を止め、ふたをして10分おいて味を含ませる。大根と昆布を器に盛り、煮汁を少しかける。
コツ昆布は薄手のものを選ぶと、煮上がりが食べやすくなります。戻し汁をそのまま使うと、昆布のうまみを大根に含ませられます。
大根含め煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ1.5cmほどに切り、先に下ゆでします。大根の苦みやえぐみが抜け、煮汁がすっきりした味になります。
- 下ゆでは竹串がすっと通るまで行います。調味料を入れてからは大根がやわらかくなりにくいので、先にやわらかくしておきます。
- 煮汁は薄めの味にし、落としぶたをして弱火でじっくり煮ます。濃い煮汁で煮ると表面だけが濃くなり、中まで味が入りません。
