👑大根とさつま揚げの含め煮
さつま揚げの甘みとうまみを大根に移し、しょうがで後味を整えた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根240g
- さつま揚げ60g
- 水260ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- みりん小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ8mmのいちょう切りにする。さつま揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、水気を切って幅2cmに切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、大根を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で12分煮る。
- 3さつま揚げ、醤油、みりん、しょうがチューブを加え、落としぶたをして弱火で8分煮る。大根に竹串がすっと通ることを確かめる。
- 4火を止めてふたをし、5分置く。大根とさつま揚げを小鉢に盛り、煮汁をかける。
コツさつま揚げは熱湯をかけると表面の油が落ち、軽い口当たりになります。煮汁を煮詰めずに仕上げると、大根のやさしい味を楽しめます。
大根含め煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ1.5cmほどに切り、先に下ゆでします。大根の苦みやえぐみが抜け、煮汁がすっきりした味になります。
- 下ゆでは竹串がすっと通るまで行います。調味料を入れてからは大根がやわらかくなりにくいので、先にやわらかくしておきます。
- 煮汁は薄めの味にし、落としぶたをして弱火でじっくり煮ます。濃い煮汁で煮ると表面だけが濃くなり、中まで味が入りません。
