レシピ

材料（2人分）

• 大根240g
• 鶏もも肉120g
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 料理酒小さじ1と1/2

作り方

1. 1大根は皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにする。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
2. 2鍋に大根とかぶる程度の下ゆで用の水を入れ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆで、竹串が通るようになったら湯を切る。
3. 3小鍋に材料の水、顆粒だし、料理酒、大根を入れて中火にかける。沸騰したら鶏もも肉を加え、弱めの中火で3分煮てアクを取る。
4. 4醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で12分煮る。鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
5. 5火を止めてふたをしたまま10分置き、煮汁とともに小鉢に盛る。

コツ鶏肉を加えたあとにアクを取ると、澄んだ煮汁に仕上がります。火を止めて休ませる間に、大根へ味がなじみます。