👑大根と鶏もも肉の含め煮
鶏もも肉のうまみを大根に含ませた、やさしい甘さの小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根240g
- 鶏もも肉120g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにする。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
- 2鍋に大根とかぶる程度の下ゆで用の水を入れ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆで、竹串が通るようになったら湯を切る。
- 3小鍋に材料の水、顆粒だし、料理酒、大根を入れて中火にかける。沸騰したら鶏もも肉を加え、弱めの中火で3分煮てアクを取る。
- 4醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で12分煮る。鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
- 5火を止めてふたをしたまま10分置き、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ鶏肉を加えたあとにアクを取ると、澄んだ煮汁に仕上がります。火を止めて休ませる間に、大根へ味がなじみます。
大根含め煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ1.5cmほどに切り、先に下ゆでします。大根の苦みやえぐみが抜け、煮汁がすっきりした味になります。
- 下ゆでは竹串がすっと通るまで行います。調味料を入れてからは大根がやわらかくなりにくいので、先にやわらかくしておきます。
- 煮汁は薄めの味にし、落としぶたをして弱火でじっくり煮ます。濃い煮汁で煮ると表面だけが濃くなり、中まで味が入りません。
