玉ねぎとれんこんのハンバーグ
粗く刻んだれんこんの歯ざわりを生かし、しょうが入りのケチャップ醤油だれをからめるハンバーグです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- 玉ねぎ80g
- れんこん100g
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- ケチャップ大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水80ml
- サラダ油適量
作り方
- 1玉ねぎは3mm角のみじん切りにする。れんこんは皮をむき、5mm角に刻む。
- 2ボウルに豚ひき肉と塩を入れて粘りが出るまで練る。玉ねぎ、れんこん、片栗粉、こしょうを混ぜ、厚さ1.5cmの小判形に整える。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて片面2分ずつ焼く。
- 4ケチャップ、醤油、みりん、水を混ぜて加え、ふたをして弱火で9〜11分煮る。中心まで火が通ったことを確認し、中心が生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5しょうがチューブをたれに溶き入れ、中火で1〜2分煮詰める。たれをからめて器に盛る。
コツれんこんを5mm角にそろえると、肉だねが割れにくく、ほどよい歯ざわりが残ります。
ハンバーグをおいしく作るコツ
- 玉ねぎは電子レンジで加熱してから冷まして混ぜます。温かいまま入れるとひき肉の脂が溶けて肉だねがだれ、焼いたときに肉汁が流れ出ます。
- ひき肉は冷たいまま塩を加えて、粘りが出るまで練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、肉汁を抱えたまとまりになります。
- 肉だねを手のひらに打ちつけて空気を抜き、厚さ1.5cmに整えて中央をくぼませます。空気が残ると焼いている間に割れ、中央は膨らんで火が通りにくくなります。
