玉ねぎとゆで卵のハンバーグ
粗く刻んだゆで卵を混ぜ込み、甘めのケチャップだれをからめた食べ応えのあるハンバーグです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- 玉ねぎ100g
- ゆで卵2個
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- ケチャップ大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 水70ml
- サラダ油適量
作り方
- 1玉ねぎは3mm角のみじん切りにし、ゆで卵は殻をむいて1cm角に切る。
- 2ボウルに合いびき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。玉ねぎ、片栗粉、こしょうを混ぜ、ゆで卵を加えてやさしく混ぜる。
- 3肉だねを厚さ2cmの小判形に整え、表面の割れ目を閉じる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて片面2分ずつ焼く。
- 5ケチャップ、醤油、みりん、水を混ぜて加え、ふたをして弱火で9〜11分煮る。中心まで火が通ったことを確認し、中心が生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ふたを取り、中火で1〜2分煮詰めながらたれをからめ、器に盛る。
コツゆで卵は最後に混ぜると黄身が細かく崩れず、切ったときに彩りよく仕上がります。
ハンバーグをおいしく作るコツ
- 玉ねぎは電子レンジで加熱してから冷まして混ぜます。温かいまま入れるとひき肉の脂が溶けて肉だねがだれ、焼いたときに肉汁が流れ出ます。
- ひき肉は冷たいまま塩を加えて、粘りが出るまで練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、肉汁を抱えたまとまりになります。
- 肉だねを手のひらに打ちつけて空気を抜き、厚さ1.5cmに整えて中央をくぼませます。空気が残ると焼いている間に割れ、中央は膨らんで火が通りにくくなります。
