玉ねぎと豆腐のハンバーグ
水切りした木綿豆腐でふんわり仕上げ、味噌入りのケチャップだれを合わせるハンバーグです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- 玉ねぎ100g
- 木綿豆腐150g
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- ケチャップ大さじ2
- 味噌小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 水60ml
- サラダ油適量
作り方
- 1木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、皿をのせて15分水切りする。玉ねぎは3mm角のみじん切りにする。
- 2ボウルに豚ひき肉と塩を入れて粘りが出るまで練り、豆腐を細かく崩して加える。玉ねぎ、片栗粉、こしょうを混ぜ、厚さ2cmの小判形に整える。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返してさらに2分焼く。
- 4ケチャップ、味噌、みりん、水を混ぜて加え、ふたをして弱火で9〜11分煮る。中心まで火が通ったことを確認し、中心が生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ふたを取り、中火で1〜2分煮詰める。崩さないように器へ移し、たれをかける。
コツ豆腐の水分を切り、最初の面に焼き色がつくまで動かさないと、やわらかい肉だねも崩れにくくなります。
ハンバーグをおいしく作るコツ
- 玉ねぎは電子レンジで加熱してから冷まして混ぜます。温かいまま入れるとひき肉の脂が溶けて肉だねがだれ、焼いたときに肉汁が流れ出ます。
- ひき肉は冷たいまま塩を加えて、粘りが出るまで練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、肉汁を抱えたまとまりになります。
- 肉だねを手のひらに打ちつけて空気を抜き、厚さ1.5cmに整えて中央をくぼませます。空気が残ると焼いている間に割れ、中央は膨らんで火が通りにくくなります。
