レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉250g
• 玉ねぎ80g
• れんこん120g
• 片栗粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• サラダ油適量
• ケチャップ大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 水30ml

作り方

1. 1玉ねぎは3mm角のみじん切りにする。れんこんは皮をむき、半分はすりおろし、残りは3mm角の粗みじん切りにする。
2. 2ボウルで鶏ひき肉と塩を粘りが出るまで練る。玉ねぎ、れんこんを汁ごと、片栗粉、こしょうを加えて混ぜ、小ぶりの小判形にして厚さを1.5cmにそろえる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で9〜11分焼く。
4. 4中心まで火が通り、中心温度が75℃に達してから1分以上加熱できたことを確かめる。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、皿に取り出す。
5. 5フライパンにケチャップ、醤油、酢、砂糖、水を入れ、中火で2分煮る。ハンバーグにかけて仕上げる。

コツ粗みじんのれんこんは3mm角にそろえると、肉だねになじみながら歯ざわりが残ります。すりおろした分は汁ごと加え、しっとりまとめます。