鶏とれんこんのハンバーグ
すりおろしと粗みじんのれんこんを混ぜ、もっちり感と歯ざわりを楽しめるハンバーグです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- 玉ねぎ80g
- れんこん120g
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- サラダ油適量
- ケチャップ大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 水30ml
作り方
- 1玉ねぎは3mm角のみじん切りにする。れんこんは皮をむき、半分はすりおろし、残りは3mm角の粗みじん切りにする。
- 2ボウルで鶏ひき肉と塩を粘りが出るまで練る。玉ねぎ、れんこんを汁ごと、片栗粉、こしょうを加えて混ぜ、小ぶりの小判形にして厚さを1.5cmにそろえる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で9〜11分焼く。
- 4中心まで火が通り、中心温度が75℃に達してから1分以上加熱できたことを確かめる。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、皿に取り出す。
- 5フライパンにケチャップ、醤油、酢、砂糖、水を入れ、中火で2分煮る。ハンバーグにかけて仕上げる。
コツ粗みじんのれんこんは3mm角にそろえると、肉だねになじみながら歯ざわりが残ります。すりおろした分は汁ごと加え、しっとりまとめます。
ハンバーグをおいしく作るコツ
- 玉ねぎは電子レンジで加熱してから冷まして混ぜます。温かいまま入れるとひき肉の脂が溶けて肉だねがだれ、焼いたときに肉汁が流れ出ます。
- ひき肉は冷たいまま塩を加えて、粘りが出るまで練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、肉汁を抱えたまとまりになります。
- 肉だねを手のひらに打ちつけて空気を抜き、厚さ1.5cmに整えて中央をくぼませます。空気が残ると焼いている間に割れ、中央は膨らんで火が通りにくくなります。
