玉ねぎとえのきのハンバーグ
短く刻んだえのきでしっとり仕上げ、醤油をきかせたケチャップだれをからめるハンバーグです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- 玉ねぎ80g
- えのき100g
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- ケチャップ大さじ1
- 醤油小さじ3/4
- 味噌小さじ1
- みりん大さじ1
- 水70ml
- サラダ油適量
作り方
- 1玉ねぎは3mm角のみじん切りにする。えのきは根元を切り落とし、5mm幅に切ってほぐす。
- 2ボウルに豚ひき肉と塩を入れて粘りが出るまで練る。玉ねぎ、えのき、片栗粉、こしょうを混ぜ、厚さ1.5cmの小判形に整える。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて片面2分ずつ焼く。
- 4ケチャップ、醤油、味噌、みりん、水を混ぜて加え、ふたをして弱火で9〜11分煮る。中心まで火が通ったことを確認し、中心が生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ふたを取り、中火で2〜3分煮詰める。たれをからめて器に盛る。
コツえのきは短く切ってほぐすと肉だねになじみ、成形しやすくなります。最後にたれを煮詰めると、えのきから出たうまみがよくからみます。
ハンバーグをおいしく作るコツ
- 玉ねぎは電子レンジで加熱してから冷まして混ぜます。温かいまま入れるとひき肉の脂が溶けて肉だねがだれ、焼いたときに肉汁が流れ出ます。
- ひき肉は冷たいまま塩を加えて、粘りが出るまで練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、肉汁を抱えたまとまりになります。
- 肉だねを手のひらに打ちつけて空気を抜き、厚さ1.5cmに整えて中央をくぼませます。空気が残ると焼いている間に割れ、中央は膨らんで火が通りにくくなります。
