レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉300g
• 玉ねぎ150g
• 小麦粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• ナツメグ小さじ1/4
• サラダ油適量
• 水50ml
• ケチャップ大さじ3
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1玉ねぎは3mm角のみじん切りにする。耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。
2. 2玉ねぎを広げ、容器の底を冷水に当てて5分ほど冷ます。ケチャップ、醤油、酢、砂糖を混ぜてたれを作る。
3. 3ボウルに冷たい合いびき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。冷ました玉ねぎ、小麦粉、こしょう、ナツメグを加えて混ぜる。
4. 4肉だねを人数分に分け、手のひらで軽く打ちつけて空気を抜く。厚さ1.5cmの小判形に整え、中央を浅くくぼませる。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱火で7〜8分蒸し焼きにする。
6. 6中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上加熱して取り出す。足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7フライパンに残った余分な脂を拭き、合わせたたれを入れて弱めの中火で1分ほど煮立てる。ハンバーグを戻してたれをからめ、器に盛る。

コツ玉ねぎは冷ましてから肉に混ぜると、脂が溶け出しにくくなります。肉と塩を先に練り、粘りを出してからほかの材料を混ぜると形がまとまります。