👑牛肉と玉ねぎのハンバーグ
牛肉のうまみを生かしたハンバーグに、ケチャップをベースに醤油とにんにくを効かせたコクのある甘辛いソースをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉300g
- 玉ねぎ100g
- 小麦粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- サラダ油適量
- 水50ml
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ケチャップ大さじ3
- にんにくチューブ小さじ1/2
作り方
- 1玉ねぎは2mm角のみじん切りにする。耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで2分加熱する。
- 2玉ねぎを広げ、容器の底を冷水に当てて5分ほど冷ます。醤油、砂糖、ケチャップ、にんにくチューブを混ぜてソースを作る。
- 3ボウルに冷たい牛ひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。冷ました玉ねぎ、小麦粉、こしょうを加えて均一に混ぜる。
- 4肉だねを人数分に分け、手のひらで軽く打ちつけて空気を抜く。厚さ1.5cmの小判形に整え、中央を浅くくぼませる。
- 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱火で7〜8分蒸し焼きにする。
- 6中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上加熱して取り出す。足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 7フライパンに残った余分な脂を拭き、合わせたソースを加えて弱めの中火で1〜2分煮立てる。軽くとろみがついたらハンバーグを戻してからめ、器に盛る。
コツ玉ねぎを細かく刻むと肉になじみ、牛肉のしっかりした食感を楽しめます。ソースは軽くとろみがついたところで肉を戻すと、煮詰まりすぎず均一にからみます。
ハンバーグをおいしく作るコツ
- 玉ねぎは電子レンジで加熱してから冷まして混ぜます。温かいまま入れるとひき肉の脂が溶けて肉だねがだれ、焼いたときに肉汁が流れ出ます。
- ひき肉は冷たいまま塩を加えて、粘りが出るまで練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、肉汁を抱えたまとまりになります。
- 肉だねを手のひらに打ちつけて空気を抜き、厚さ1.5cmに整えて中央をくぼませます。空気が残ると焼いている間に割れ、中央は膨らんで火が通りにくくなります。
