レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉300g
• 玉ねぎ100g
• 小麦粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• サラダ油適量
• 水50ml
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• ケチャップ大さじ3
• にんにくチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1玉ねぎは2mm角のみじん切りにする。耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで2分加熱する。
2. 2玉ねぎを広げ、容器の底を冷水に当てて5分ほど冷ます。醤油、砂糖、ケチャップ、にんにくチューブを混ぜてソースを作る。
3. 3ボウルに冷たい牛ひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。冷ました玉ねぎ、小麦粉、こしょうを加えて均一に混ぜる。
4. 4肉だねを人数分に分け、手のひらで軽く打ちつけて空気を抜く。厚さ1.5cmの小判形に整え、中央を浅くくぼませる。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱火で7〜8分蒸し焼きにする。
6. 6中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上加熱して取り出す。足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7フライパンに残った余分な脂を拭き、合わせたソースを加えて弱めの中火で1〜2分煮立てる。軽くとろみがついたらハンバーグを戻してからめ、器に盛る。

コツ玉ねぎを細かく刻むと肉になじみ、牛肉のしっかりした食感を楽しめます。ソースは軽くとろみがついたところで肉を戻すと、煮詰まりすぎず均一にからみます。