鶏とおからのしっとりハンバーグ
おからとマヨネーズでしっとりまとめたハンバーグに、味噌入りのまろやかなケチャップだれを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- 玉ねぎ120g
- おから60g
- マヨネーズ大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- サラダ油適量
- ケチャップ大さじ2
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 水50ml
作り方
- 1玉ねぎは細かいみじん切りにし、耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱し、汁ごと広げて粗熱を取る。
- 2ボウルにおから、玉ねぎを汁ごと、マヨネーズを入れて混ぜ、3分置いてなじませる。
- 3鶏ひき肉、塩、片栗粉、こしょうを加え、粘りが出るまでよく練る。縁にひびが入らないよう、小ぶりの小判形にまとめて厚さを1.5cmにそろえる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で8〜10分焼く。
- 5中心まで火が通り、中心温度が75℃に達してから1分以上加熱できたことを確かめる。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、皿に取り出す。
- 6ケチャップ、味噌、砂糖、水を混ぜてフライパンに入れ、中火で2分煮る。ハンバーグにかけて仕上げる。
コツおからは乾燥品ではなく、生のおからを使います。玉ねぎの汁も混ぜてなじませると、ぱさつきを抑えられます。
ハンバーグをおいしく作るコツ
- 玉ねぎは電子レンジで加熱してから冷まして混ぜます。温かいまま入れるとひき肉の脂が溶けて肉だねがだれ、焼いたときに肉汁が流れ出ます。
- ひき肉は冷たいまま塩を加えて、粘りが出るまで練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、肉汁を抱えたまとまりになります。
- 肉だねを手のひらに打ちつけて空気を抜き、厚さ1.5cmに整えて中央をくぼませます。空気が残ると焼いている間に割れ、中央は膨らんで火が通りにくくなります。
