玉ねぎとキャベツのハンバーグ
細かく刻んだキャベツをたっぷり混ぜ、ほどよい酸味のケチャップだれを合わせたハンバーグです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- 玉ねぎ80g
- キャベツ120g
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- ケチャップ大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 水60ml
- サラダ油適量
作り方
- 1玉ねぎは3mm角のみじん切りにする。キャベツの葉は3mm角に刻み、硬い芯は2mm角に刻む。
- 2ボウルに豚ひき肉と塩を入れて粘りが出るまで練る。玉ねぎ、キャベツ、片栗粉、こしょうを混ぜ、厚さ1.5cmの小判形に整える。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて片面2分ずつ焼く。
- 4ケチャップ、醤油、酢、水を混ぜて加え、ふたをして弱火で9〜11分煮る。中心まで火が通ったことを確認し、中心が生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ふたを取り、中火で2〜3分煮詰めながらたれをからめ、器に盛る。
コツキャベツの芯を葉より細かく刻むと、硬さが残りにくくなります。肉を先にしっかり練ると、野菜をたっぷり入れてもまとまります。
ハンバーグをおいしく作るコツ
- 玉ねぎは電子レンジで加熱してから冷まして混ぜます。温かいまま入れるとひき肉の脂が溶けて肉だねがだれ、焼いたときに肉汁が流れ出ます。
- ひき肉は冷たいまま塩を加えて、粘りが出るまで練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、肉汁を抱えたまとまりになります。
- 肉だねを手のひらに打ちつけて空気を抜き、厚さ1.5cmに整えて中央をくぼませます。空気が残ると焼いている間に割れ、中央は膨らんで火が通りにくくなります。
