レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉200g
• もやし120g
• ニラ40g
• 小麦粉160g
• 水（生地用）90ml
• 水（蒸し焼き用）150ml
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1もやしは1cmの長さに切り、ニラは5mm幅に切る。もやしを耐熱容器に入れ、ラップをふんわりとかけて600Wの電子レンジで2分加熱し、冷まして水気を絞る。
2. 2小麦粉と生地用の水をボウルで混ぜ、まとまったら約5分こねる。ラップをかけて室温で15分休ませる。
3. 3豚ひき肉に味噌、醤油、砂糖、ごま油を加えて粘りが出るまで練る。もやし、ニラ、片栗粉を加えて混ぜる。
4. 4生地を6等分し、ラップではさんで直径約13cm、厚さ約2mmにのばす。肉だねも同じ数に分けて中央にのせ、生地の端を寄せて閉じ、全体の厚さを約2.5cmに整える。
5. 5フライパンにサラダ油を広げ、閉じ目を上にして間隔をあけて並べる。中火で2分焼いて蒸し焼き用の水を注ぎ、ふたをする。
6. 6沸騰したら弱めの中火で15分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら少量の水を補い、細かく沸く状態を保つ。
7. 7最も厚い1個を割り、肉だねに赤みがないか見る。中心まで火が通ったことを確認し、加熱が足りなければ水を少量補ってふたをし、弱火で2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で1〜2分水分を飛ばし、器に盛る。

コツもやしを短く切ると生地を突き破りにくく、包みやすくなります。味噌は先に肉へよく練り込み、味のむらをなくします。