エリンギとマッシュルームのマリネ
焼き色をつけたエリンギとマッシュルームを、酸味のきいたマリネ液で和える副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- エリンギ100g
- マッシュルーム100g
- サラダ油小さじ1と1/2
- オリーブオイル大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 黒こしょう小さじ1/4
作り方
- 1エリンギは硬い根元を切り落とし、長さ4cm、厚さ5mmの短冊切りにする。マッシュルームは軸の硬い先端を切り落とし、縦に4等分にする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、エリンギとマッシュルームを広げる。2分ほど動かさずに焼き、返しながらさらに4〜5分炒める。
- 3きのこに火が通ったら弱火にし、にんにくチューブを加えて30秒ほど炒める。
- 4ボウルに酢、塩、砂糖を混ぜ、オリーブオイルと黒こしょうを加える。熱いきのこを入れてよく和える。
- 5途中で混ぜながら10分ほど味をなじませ、小鉢に盛る。
コツマッシュルームは切り口を下にして焼き始めると、焼き色がつきやすくなります。砂糖を酢に混ぜてから油を加えると、味が均一になります。
きのこマリネをおいしく作るコツ
- まいたけやしいたけは焼き色がつくまで動かさずに焼きます。きのこは水分が多く、混ぜすぎると蒸れて香ばしさが出ません。
- 焼いたきのこは熱いうちに漬け汁に入れます。温度が高いうちに漬けると、冷めていく間に酢とオイルがしみこみます。
- まいたけやエリンギは細かく裂きすぎず、3cmほどの房にします。小さいと焼くうちに縮み、歯ごたえがなくなります。
