鶏もも肉とパプリカの甘酢炒め
鶏もも肉のうまみと玉ねぎ、パプリカの甘みを、にんにく風味の甘酢あんでまとめた彩りのよい一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉280g
- 玉ねぎ150g
- パプリカ150g
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水60ml
作り方
- 1玉ねぎは芯を除いて幅1cmのくし形に切り、パプリカはへたと種を除いて幅2cm、長さ3cmに切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
- 2酢、砂糖、醤油、にんにくチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。鶏肉の水気を拭き、小麦粉をまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、返して3分揚げ焼きにする。ふたをして弱火で2分加熱し、厚いものを割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
- 4フライパンの油を薄く残して余分を拭き、玉ねぎを中火で2分炒める。パプリカを加え、さらに3分炒める。
- 5合わせだれを混ぜ直して加え、弱めの中火で混ぜながら1分煮る。鶏肉を戻して30秒ほどからめ、器に盛る。
コツ玉ねぎを先に炒めてからパプリカを加えると、それぞれの食感が整います。鶏肉はたれにとろみがついてから戻すと、衣がはがれにくくなります。
酢豚風甘酢をおいしく作るコツ
- 肉には片栗粉を薄くまぶし、多めの油で揚げ焼きにします。衣がカリッと固まると、あんをからめても溶けにくく、香ばしさが残ります。
- 肉は厚さ1cmほどにそろえ、片面3分、返して2〜3分焼きます。厚さがそろわないと薄い所が固くなっても厚い所の中心が生のまま残ります。
- 合わせだれは、片栗粉を含めて先に全部混ぜておきます。加える直前に底から混ぜ直すと、沈んだ片栗粉がだまにならず、とろみが均一につきます。
