鶏もも肉とれんこんの甘辛味噌炒め
香ばしい鶏もも肉とれんこんに、しょうがをきかせた甘辛味噌をからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉280g
- れんこん180g
- ピーマン100g
- 味噌大さじ1と1/2
- コチュジャン小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1れんこんは皮をむいて3mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。ピーマンは種とへたを除き、幅2cmに切る。
- 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切る。味噌、コチュジャン、みりん、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で4〜5分焼く。
- 4厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確認し、取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンにれんこんを入れ、中火で5〜6分炒める。ピーマンを加えて2分炒める。
- 6鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツ鶏肉を皮側から焼くと香ばしさが出ます。れんこんは薄さをそろえると、歯ごたえを残しながら均一に火が通ります。
韓国味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは味噌、コチュジャン、砂糖をよく混ぜて溶かしておきます。味噌の固まりが残ったまま入れると、一部だけ塩辛くなり、たれも均一にからみません。
- たれに酢を少し加えると、味噌の重たさが和らぎ、後味がすっきりします。加熱で酸味はほとんど飛ぶため、すっぱさは残りません。
- 白菜やキャベツは軸を先に炒め、葉はあとから加えます。軸を5mm厚のそぎ切りにすると、葉と同じころにしんなりし、食感がそろいます。
