豆腐と里芋のなめこけんちん汁
里芋となめこの自然なとろみに、ねぎの甘みがなじむけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐100g
- 里芋70g
- ねぎ30g
- なめこ50g
- ごま油小さじ1
- 水320ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにする。ねぎは厚さ3mmの斜め薄切りにし、なめこはさっと洗って水気を切り、豆腐も水気を切る。
- 2小鍋にごま油を入れて中火で熱し、里芋とねぎを1分炒める。豆腐を2cmほどに崩して加え、さらに30秒炒める。
- 3水と顆粒だしを加え、ふたをして強火で煮立てる。ふたを少しずらし、弱めの中火で3分煮る。
- 4なめこを加えてさらに3分煮る。里芋に竹串がすっと通ることを確かめ、醤油と塩を加えて混ぜ、器に盛る。
コツなめこはさっと洗う程度にすると、自然なとろみが残ります。煮立ったあとは穏やかな火加減を保ってください。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
