レシピ

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐200g
• 味噌大さじ1
• 砂糖小さじ2
• みりん大さじ1
• 水小さじ2
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1絹ごし豆腐は厚さ2cm、縦横4〜5cmの四角形に切る。台所用ペーパーを敷いた平らな皿に並べ、上にもペーパーをかぶせて15分置き、水気を取る。
2. 2焼く直前に豆腐に小麦粉を薄くまぶし、サラダ油を薄く広げて中火で熱したフライパンに並べる。片面4分焼き、幅の広いへらで静かに返して、もう片面を3〜4分焼く。
3. 3豆腐を器に移し、小鍋に味噌、砂糖、みりん、水を入れて混ぜる。弱火にかけ、へらで混ぜながら2〜3分煮て、とろりと塗れる固さにする。
4. 4豆腐の上面に甘味噌を塗り、温かいうちに出す。

コツ絹ごし豆腐は重しをせず、ペーパーで水気を取ると形を保ちやすくなります。焼いている間は動かさず、焼き面が固まってから返すのがコツです。