絹ごし豆腐の田楽
絹ごし豆腐をやさしく焼き、まろやかな甘味噌を塗った口当たりのよい田楽です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 絹ごし豆腐200g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ2
- みりん大さじ1
- 水小さじ2
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1絹ごし豆腐は厚さ2cm、縦横4〜5cmの四角形に切る。台所用ペーパーを敷いた平らな皿に並べ、上にもペーパーをかぶせて15分置き、水気を取る。
- 2焼く直前に豆腐に小麦粉を薄くまぶし、サラダ油を薄く広げて中火で熱したフライパンに並べる。片面4分焼き、幅の広いへらで静かに返して、もう片面を3〜4分焼く。
- 3豆腐を器に移し、小鍋に味噌、砂糖、みりん、水を入れて混ぜる。弱火にかけ、へらで混ぜながら2〜3分煮て、とろりと塗れる固さにする。
- 4豆腐の上面に甘味噌を塗り、温かいうちに出す。
コツ絹ごし豆腐は重しをせず、ペーパーで水気を取ると形を保ちやすくなります。焼いている間は動かさず、焼き面が固まってから返すのがコツです。
豆腐田楽をおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を厚さ2cmほどに切り、ペーパーで包んで10分置いて水気を取ります。水分が残ると焼くときに油がはね、焼き色もつきにくくなります。
- 豆腐は焼き色がつくまで動かさず、片面3〜4分ずつ焼きます。表面が固まる前に動かすと崩れ、フライパンにもくっつきます。
- 甘味噌は弱火にかけ、へらで混ぜながら2〜3分練ります。加熱すると砂糖が溶けてつやが出て、塗りやすいとろみになります。
