レシピ

材料（2人分）

• たい280g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1たいはうろこと骨を除いた皮付きの切り身を使い、水気を拭く。厚さ1.5cm以下にし、厚い部分は身側から包丁で開く。
2. 2味噌、みりん、砂糖、醤油を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たいを皮側から3分焼く。焼き始めの30秒はフライ返しで軽く押さえ、裏返したらふたをして弱火で4分焼く。
4. 4厚い部分を開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5身側を上にして合わせだれを塗り、ふたをして弱火で1分焼く。たれを塗った面を下にして弱火で20〜30秒焼き、器に盛る。

コツ皮側を焼き始めるときに軽く押さえると、皮がフライパンに当たりやすくなります。醤油入りのたれは焦げやすいため、仕上げは弱火を守ってください。