レシピ

材料（2人分）

• さば260g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1生のさばは骨を除いて水気を拭き、長さ5〜6cmに切る。厚さは2cm以下にそろえ、厚い部分は切り開く。
2. 2味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜて味噌だれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで身が不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5余分な脂を紙で拭き取り、上面に味噌だれを塗って裏返し、弱火で1分焼く。反対側にも残りのたれを塗り、裏返して弱火で1分焼き、器に盛る。

コツ焼いて出た余分な脂を拭くと、しょうが味噌が身によくなじみます。たれを塗ったあとは焦げやすいので、弱火で仕上げます。