👑さばのしょうが味噌焼き
脂ののったさばにしょうが入りの味噌だれを塗った、ごはんによく合う香ばしい焼き魚です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば260g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1生のさばは骨を除いて水気を拭き、長さ5〜6cmに切る。厚さは2cm以下にそろえ、厚い部分は切り開く。
- 2味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜて味噌だれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで身が不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5余分な脂を紙で拭き取り、上面に味噌だれを塗って裏返し、弱火で1分焼く。反対側にも残りのたれを塗り、裏返して弱火で1分焼き、器に盛る。
コツ焼いて出た余分な脂を拭くと、しょうが味噌が身によくなじみます。たれを塗ったあとは焦げやすいので、弱火で仕上げます。
味噌焼きをおいしく作るコツ
- 味噌だれは、具の中心まで火が通ってから塗ります。味噌と砂糖は焦げやすく、生の状態から塗ると中に火が通る前に表面が黒く焦げます。
- たれを塗ったあとは弱火でふたをして2分ほど温めます。ふたの中の熱でたれが温まって身になじみ、直火に強く当てないので焦げにくくなります。
- 仕上げに、たれの面を下にして弱火で30秒〜1分だけ焼きます。表面の味噌がほんのり焦げて、香ばしさが立ちます。
