レシピ

材料（2人分）

• 鮭240g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1生の鮭は骨を除き、水気を拭く。厚さを2cm以下にそろえ、厚い部分は包丁で切り開く。
2. 2味噌、みりん、砂糖を混ぜて、塗りやすい味噌だれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭の盛り付けで表になる面を下にして3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで身が不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5上面に味噌だれを塗って裏返し、弱火で1分焼く。反対側にも残りのたれを塗り、裏返して弱火で1分焼いて器に盛る。

コツ鮭の水気を拭いてから焼くと、味噌だれがなじみます。たれを塗ったあとは弱火を保ち、焦げる前に返してください。