👑たらの味噌マヨ焼き
淡泊なたらにマヨネーズ入りの味噌だれを塗り、ふっくらまろやかな味に焼き上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら260g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1生のたらは骨を除き、水気を丁寧に拭く。厚さを2cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて厚みを半分に切る。
- 2味噌、みりん、砂糖、マヨネーズを混ぜて味噌だれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて2分焼く。幅の広いへらで裏返し、ふたをして弱火で4分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで白く不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5上面に味噌だれを塗り、ふたをして弱火で2分加熱する。へらでそっと裏返し、弱火で30秒〜1分焼いて、たれを塗った面を上にして器に盛る。
コツたらは水気を丁寧に拭くと、たれが水っぽくなりません。身が崩れやすいので、返すときは幅の広いへらで支えます。
味噌焼きをおいしく作るコツ
- 味噌だれは、具の中心まで火が通ってから塗ります。味噌と砂糖は焦げやすく、生の状態から塗ると中に火が通る前に表面が黒く焦げます。
- たれを塗ったあとは弱火でふたをして2分ほど温めます。ふたの中の熱でたれが温まって身になじみ、直火に強く当てないので焦げにくくなります。
- 仕上げに、たれの面を下にして弱火で30秒〜1分だけ焼きます。表面の味噌がほんのり焦げて、香ばしさが立ちます。
