レシピ

材料（2人分）

• たら260g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1生のたらは骨を除き、水気を丁寧に拭く。厚さを2cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて厚みを半分に切る。
2. 2味噌、みりん、砂糖、マヨネーズを混ぜて味噌だれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて2分焼く。幅の広いへらで裏返し、ふたをして弱火で4分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白く不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5上面に味噌だれを塗り、ふたをして弱火で2分加熱する。へらでそっと裏返し、弱火で30秒〜1分焼いて、たれを塗った面を上にして器に盛る。

コツたらは水気を丁寧に拭くと、たれが水っぽくなりません。身が崩れやすいので、返すときは幅の広いへらで支えます。