レシピ

材料（2人分）

• ぶり260g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1ぶりは水気を拭き、厚さ1.5cm以下にそろえる。厚い切り身は包丁を寝かせて厚みを半分に切る。
2. 2味噌、醤油、みりん、砂糖を混ぜて味噌だれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを並べて2〜3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3〜4分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで身が不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5余分な脂を紙で拭き、上面に味噌だれを塗って裏返し、弱火で1分焼く。反対側にも残りのたれを塗り、裏返して弱火で1分焼いて器に盛る。

コツぶりは厚みをそろえると、加熱しすぎによるぱさつきを防げます。醤油入りのたれは焼き色がつきやすいので、塗ってからは弱火で焼きます。