かれいの甘味噌焼き
かれいを包んで蒸し焼きにしてから甘味噌を塗り、やわらかな身と香ばしい表面を楽しむ一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい300g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 料理酒小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1かれいは骨を除いた切り身を使い、水気を拭く。厚さ1.5cm以下にし、厚い部分は包丁で開く。
- 2味噌、みりん、砂糖、料理酒を混ぜ、合わせだれを作る。オーブンを200℃に予熱する。
- 3切り身ごとにアルミホイルを用意し、内側にサラダ油を塗ってかれいをのせる。上部に空間を残して口を閉じ、天板に並べて200℃で12〜15分焼く。
- 4蒸気に注意して包みを開き、厚い部分の中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていれば、包みを閉じて200℃で2〜3分ずつ追加で焼く。
- 5包みに出た汁を軽く拭き、かれいの上面に合わせだれを塗る。包みを開けたまま200℃で4〜5分焼き、ホイルごと器にのせる。
コツ包みの上部に空間を残すと、身にホイルが貼り付きにくくなります。たれを塗る前に余分な汁を拭くと、味が薄まらず仕上がります。
味噌焼きをおいしく作るコツ
- 味噌だれは、具の中心まで火が通ってから塗ります。味噌と砂糖は焦げやすく、生の状態から塗ると中に火が通る前に表面が黒く焦げます。
- たれを塗ったあとは弱火でふたをして2分ほど温めます。ふたの中の熱でたれが温まって身になじみ、直火に強く当てないので焦げにくくなります。
- 仕上げに、たれの面を下にして弱火で30秒〜1分だけ焼きます。表面の味噌がほんのり焦げて、香ばしさが立ちます。
