白菜のしょうが酢味噌和え
やわらかくゆでた白菜を、しょうがの香る穏やかな酸味の酢味噌で和えた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜240g
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1白菜は葉と白い軸に分け、葉は3cm角、軸は繊維を断つ向きに幅1cmに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、軸を入れて中火で2分ゆでる。葉を加え、さらに1分ゆでる。
- 3ざるに上げて広げ、5分ほど置いて粗熱を取る。数回に分けて水気をしっかり絞る。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖、しょうがチューブを入れて混ぜる。白菜をほぐして加え、全体を和えて小鉢に盛る。
コツ白菜は水分が多いので、粗熱を取ってからしっかり絞ります。軸を繊維を断つ向きに切ると、短時間でも食べやすい硬さになります。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
