レシピ

材料（2人分）

• 白菜240g
• 味噌大さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1白菜は葉と白い軸に分け、葉は3cm角、軸は繊維を断つ向きに幅1cmに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、軸を入れて中火で2分ゆでる。葉を加え、さらに1分ゆでる。
3. 3ざるに上げて広げ、5分ほど置いて粗熱を取る。数回に分けて水気をしっかり絞る。
4. 4ボウルに味噌、酢、砂糖、しょうがチューブを入れて混ぜる。白菜をほぐして加え、全体を和えて小鉢に盛る。

コツ白菜は水分が多いので、粗熱を取ってからしっかり絞ります。軸を繊維を断つ向きに切ると、短時間でも食べやすい硬さになります。