鶏もも肉となすのエスニック焼きうどん
しっとりした鶏もも肉となすに、少し甘みのあるナンプラーだれをからめた焼きうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 鶏もも肉250g
- なす200g
- ナンプラー小さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- 水30ml
作り方
- 1鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。
- 2ナンプラー、オイスターソース、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。うどんはゆでうどんを使い、熱湯で1分ほど温めてほぐし、水気を切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
- 4フライパンに残った油でなすを中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5ふたを外して中火で1分ほど水分を飛ばし、うどんと鶏肉、合わせだれを加える。中火で2分炒め合わせて器に盛る。
コツなすは蒸し焼きにすると、油を追加しなくてもやわらかくなります。ふたを外して余分な水分を飛ばしてから、うどんを加えてください。
エスニック焼き麺をおいしく作るコツ
- 生の中華麺は表示どおりにゆで、流水でぬめりを落として水気を切ります。ぬめりが残ると炒めている間に麺どうしがくっつき、たれも均一にからみません。
- 麺は野菜より先に、肉から出た脂で2分ほど炒めます。麺の表面に油がまわって焼き色がつくと、香ばしさが出て、あとから入れる野菜の水分も吸いにくくなります。
- たれに酢を少し加えると、オイスターソースの重たい甘さが締まります。ナンプラーの塩気も酢の酸味でまろやかに感じられます。
