豚こま肉ともやしのエスニック焼き麺
もやしの歯ざわりを生かし、ナンプラーの香りと酢の軽い酸味で仕上げる焼き麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺280g
- 豚こま肉220g
- もやし250g
- ナンプラー小さじ1と1/2
- オイスターソース小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1豚こま肉は大きければ4cm幅に切り、厚い部分は厚さ3mm程度に切り開く。もやしは洗って水気をしっかり切る。
- 2ナンプラー、オイスターソース、にんにくチューブ、酢、砂糖を混ぜる。中華麺は生麺を使い、沸騰した湯で袋の表示時間どおりにゆで、流水で洗って十分に水気を切る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、皿に取り出す。
- 4同じフライパンに麺を入れ、中火で2分炒める。もやしを加えて強めの中火で1〜2分炒める。
- 5豚肉を戻し、合わせだれを加えて強めの中火で1分炒め合わせ、器に盛る。
コツ麺ともやしの水気をよく切ることが、香ばしく仕上げるポイントです。もやしを加えてからは手早く炒めます。
エスニック焼き麺をおいしく作るコツ
- 生の中華麺は表示どおりにゆで、流水でぬめりを落として水気を切ります。ぬめりが残ると炒めている間に麺どうしがくっつき、たれも均一にからみません。
- 麺は野菜より先に、肉から出た脂で2分ほど炒めます。麺の表面に油がまわって焼き色がつくと、香ばしさが出て、あとから入れる野菜の水分も吸いにくくなります。
- たれに酢を少し加えると、オイスターソースの重たい甘さが締まります。ナンプラーの塩気も酢の酸味でまろやかに感じられます。
